Agnolotti al brasato
Ingredienti
PER LA PASTA
180 GR DI FARINA 00 BIO SETACCIATA
40 GR DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
2 UOVA BIO INTERE
2 TUORLI BIO
PER LA MARINATURA
500 GR DI CAPPELLO DEL PRETE / SORA
MEZZA BOTTIGLIA DI BAROLO
SEDANO, CAROTA, CIPOLLA TAGLIATI A PEZZI
3 CHIODI DI GAROFANO
QUALCHE GRANO DI PEPE
1 FOGLIA DI ALLORO
PER IL SUGO
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 SCATOLA DI PELATI SAN MARZANO
1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI CONCENTRATO DI POMODORO
2 PIZZICHI DI NOCE MOSCATA
2 PIZZICHI DI CANNELLA
80 GR DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO (NELLA FARCITURA)
Realizzazione
LA SERA PRIMA MARINATE LA CARNE, COPRITELA E PONETELA IN FRIGORIFERO.
PREPARATE LA PASTA E FATELA RIPOSARE IN FRIGORIFERO COPERTA DA PELLICOLA (SENZA PVC!) PER MEZZ’ORA.
FILTRATE LA MARINATA IN UNA BOWL.
TOGLIETE LA CARNE DALLA MARINATA E TAMPONATELA.
IN UNA CASSERUOLA VERSATE L’OLIO E QUANDO SARA’ CALDO, AGGIUNGETE LA CARNE, GIRATELA IN OGNI LATO E QUANDO SI SARA’ ROSOLATA BENE, VERSATE IL BAROLO FILTRATO E FATE SFUMARE.
POI METTETE IL CONCENTRATO DI POMODORO, LE VERDURE DELLA MARINATA, I PELATI PASSATI, LA CANNELLA E LA NOCE MOSCATA, SALATE.
CUOCETE A FIAMMA BASSA CON UN COPERCHIO.
QUANDO SARA’ COTTO, TOGLIETELO DALLA CASSERUOLA, TRITATELO FINEMENTE (NO MIXER! DIVENTEREBBE UN OMOGENEIZZATO)
AGGIUNGETE IL PARMIGIANO, MESCOLATE BENE.
TIRATE LA SFOGLIA SOTTILE, FORMATE GLI AGNOLOTTI USANDO UN COPPAPASTA, OPPURE UNO STAMPINO.
TERMINATE IL SUGO, PASSANDO IL SEDANO, LA CAROTA E LA CIPOLLA.
CUOCETELI IN ABBONDANTE ACQUA E CONDITELI IN UNA BOWL CON IL SUGO DEL BRASATO
