Torta di carciofi con pasta fillo
Ingredienti
DOSI PER PER UNA TEGLIA DIAMETRO 16/18 CM
2 CARCIOFI
200 GR DI RICOTTA DI PECORA
1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CONFEZIONE DI PASTA FILLO
ALCUNE FOGLIE DI MAGGIORANA O PREZZEMOLO
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE
BURRO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
1/2 LT DI ACQUA FRIZZANTE
Realizzazione
PULITE I CARCIOFI E DOPO AVERLI TAGLIATI IN QUATTRO PARTI TOGLIETE LA “BARBA” E IMMERGETELI NELL’ ACQUA FRIZZANTE, NON SI OSSIDERANNO E POTRETE EVITARE IL SENTORE DI LIMONE CHE CONTRADDISTINGUE OGNI RICETTA A BASE DI CARCIOFI
METTETELI A CUOCERE IN UNA PADELLA CON UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE, 4 CUCCHIAI DI ACQUA. UNA VOLTA COTTI, TRITATELI CON LA MAGGIORANA /PREZZEMOLO (NO MIXER!) E SALATE
LAVORATE LA RICOTTA CON IL PARMIGIANO ED IL PEPE, UNITE I CARCIOFI TRITATI E L’ERBA AROMATICA SCELTA
SCIOGLIETE IL BURRO A BAGNOMARIA O NEL MICROONDE, PRENDETE LA PASTA FILLO, NE SERVONO 4 FOGLI OGNUNO IMBURRATO E SOVRAPPOSTO
SPENNELLATE CON IL BURRO LA TEGLIA E FODERATELA CON LA PASTA COMPRESI I BORDI
PONETE LA FARCIA E RICHIUDETE CON ALTRI 3 STRATI DI PASTA FILLO (ANCHE QUI OGNI STRATO DEVE ESSERE SPENNELLATO CON IL BURRO)
SIGILLATE BENE I BORDI E POI UN’ULTIMA SPENNELLATA CON IL BURRO
COTTURA A 180° PER CIRCA 30 MINUTI (RIFERITO ALLA TEGLIA DA 16/18 CM)
Note
TRATTATE LA PASTA FILLO CON DELICATEZZA, SI ROMPE FACILMENTE E NON LASCIATELA SCOPERTA, PERCHE’ SI SECCA E DIVENTA INUTILIZZABILE
