Torta di Compleanno con glassa al cacao e lamponi

PER QUESTA TORTA HO UTILIZZATO 1 TORTIERA A CERNIERA DA 18 CM. VI ELENCO GLI INGREDIENTI PER CREARE 2 PAN DI SPAGNA CHE VERRANNO UTILIZZATI PER AVERE PIU’ STRATI NELLA TORTA.
IL PAN DI SPAGNA HA MOLTEPLICI TECNICHE DI LAVORAZIONE SIA A CALDO CHE A FREDDO, QUI AVRETE LA RICETTA PIU’ SEMPLICE DA PREPARARE.
NON VI SPAVENTATE, LA RICETTA HA PARECCHI PASSAGGI, TUTTI SEMPLICI.
ORGANIZZATEVI IL GIORNO PRIMA PER GUSTARLA IL GIORNO DOPO.

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO:
400 GR DI UOVA INTERE BIO
270 GR DI ZUCCHERO
180 GR DI FARINA 00 BIO SETACCIATA 2 VOLTE
70 GR DI FECOLA SETACCIATA
30 GR DI CACAO AMARO SETACCIATO 2 VOLTE
LA SCORZA GRATTUGIATA DI 1 ARANCIA BIO NON TRATTATA
2 PIZZICHI DI SALE FINO

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E ARANCIA:
200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
200 ML DI PANNA FRESCA
LA SCORZA DI 1 ARANCIA BIO GRATTUGIATA

PER LA CHANTILLY CON I LAMPONI:
150 ML DI PANNA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
1 VASCHETTA DI LAMPONI (BASTERA’ ANCHE PER LA DECORAZIONE FINALE)

PER LA GLASSA AL CACAO:
70 GR DI CACAO AMARO SETACCIATO
170 ML DI ACQUA
150 ML DI PANNA FRESCA
200 GR DI ZUCCHERO
8 GR DI DI GELATINA IN FOGLI

Realizzazione

INIZIAMO CON I PAN DI SPAGNA.
NELLA PLANETARIA VERSATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO ED IL SALE, MONTATE FINO A QUANDO AVRETE UN COMPOSTO FERMO E SPUMOSO. (CIRCA 15/20 MINUTI)
MISCHIATE FARINA, FECOLA, CACAO E SCORZA DI ARANCIA.
DIVIDETE LE POLVERI IN TRE PASSAGGI, COSI AVRETE MODO DI AMALGAMARE BENE CON MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L’ALTO.
IMBURRATE LA TEGLIA COMPRESI I BORDI E VERSATE L’IMPASTO PER ¾ (SALIRA’ PARECCHIO)
COTTURA A 170° MODALITA’ STATICO PER 20/25 MINUTI CIRCA (ASSICURATEVI CHE IL PANDI SPAGNA SIA PRONTO FACENDO LA PROVA STECCHINO)
TOGLIETE DAL FORNO LA TORTIERA E QUANDO SARA’ TIEPIDO, TRASFERITELO SOPRA UN FOGLIO DI CARTA FORNO DOVE AVRETE SPARSO UN POCHINO DI ZUCCHERO SEMOLATO, COSI’ NON SI ATTACCHERA’.
ADESSO PREPARATE IL SECONDO PAN DI SPAGNA, STESSI PASSAGGI DEL PRIMO E SE AVETE DUE TORTIERE DA 18 CM POTETE INFORNARLE CONTEMPORANEAMENTE.
NON E’ FACILE TAGLIARE DEI DISCHI TUTTI DELLO STESSO SPESSORE, VI SUGGERISCO DI METTERE ENTRAMBI I PAN DI SPAGNA PER QUALCHE ORA NEL FREEZER, NON TROPPE ORE, NE BASTERANNO TRE, SARA’ MOLTO MENO COMPLICATO TAGLIARLI.
NEL FRATTEMPO PREPARIAMO LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO.
A BAGNOMARIA FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO BIANCO TAGLIATO A PEZZETTINI INSIEME ALLA PANNA.
QUANDO SARA’ COMPLETAMENTE FUSO, TOGLIETE E TRASFERITE TUTTO IN UNA BOWL.
LASCIATE CHE SI RAFFREDDI E PONETE IN FRIGORIFERO PER UN’ORA CIRCA.
A QUESTO PUNTO POTETE MONTARE LA GANACHE E AGGIUNGERE LA SCORZA DI ARANCIA (SEMPRE CON MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L’ALTO)
METTETE LA GANACHE IN UNA SAC-A-POCHE BOCCHETTA GRANDE E LISCIA E POSATELA IN FRIGORIFERO.
PREPARIAMO LA CHANTILLY MONTANDO LA PANNA CON LO ZUCCHERO A VELO, VERSATELA NELLA SAC-A-POCHE BOCCHETTA GRANDE E LISCIA (SE NON AVETE DUE BOCCHETTE UGUALI, NON IMPORTA, UTILIZZATENE UN’ALTRA)
PRENDETE I PAN DI SPAGNA DAL FREEZER, TAGLIATE IN ENTRAMBI LA PARTE SUPERIORE (POTETE UTILIZZARLA PER DOLCI AL BICCHIERE)
FORMATE DEI DISCHI ALTI 1 CM, NELLA MIA VERSIONE NE HO UTILIZZATI QUATTRO.
TENETE DA PARTE GLI ULTIMI DISCHI DEL PAN DI SPAGNA, QUELLI A CONTATTO CON LA TORTIERA SONO PIU’ LISCI E SERVIRANNO UNO PER LA BASE E L’ALTRO PER LA COPERTURA FINALE.
SE AVETE UN ANELLO PER LA COMPOSIZIONE DELLE TORTE A PIU’ STRATI UTILIZZATELO, ALTRIMENTI PRENDETE L’ANELLO DELLA TORTIERA, RIVESTITE I BORDI CON CARTA FORNO (SE AVETE L’ACETATO ANCORA MEGLIO) LASCIANDO IN ALTEZZA DUE CM IN PIU DEL BORDO DELL’ANELLO.
PRENDETE UN PIATTO, CON CARTA FORNO, POSIZIONATE AL CENTRO L’ANELLO ED INIZIATE CON IL PRIMO DISCO, BAGNATE LEGGERMENTE CON RUM, FARCITE CON LA GANACHE ALL’ARANCIA.
SOVRAPPONETE L’ALTRO DISCO, FARCITE CON LA CHANTILLY E QUALCHE LAMPONE TAGLIATO A META’.
CONTINUATE CON L’ALTRO DISCO, BAGNATE CON RUM E FARCITE CON GANACHE ALL’ARANCIA.
PRENDETE L’ULTIMO DISCO (QUELLO LISCIO) BAGNATE LEGGERMENTE LA PARTE SOTTOSTANTE CON IL RUM, GIRATELO E PONETELO SOPRA.
METTETE LA TORTA IN FREEZER PER DIECI ORE CIRCA.
TRASCORSO QUESTO TEMPO, PREPARIAMO LA GLASSA AL CACAO.
METTETE AD AMMOLLARE I FOGLI DI GELATINA IN ACQUA.
IN UN PENTOLINO UNITE TUTTI GLI INGREDIENTI, PORTATE AD UNA TEMPERATURA DI 100° CIRCA, SPEGNETE ED AGGIUNGETE LA GELATINA BEN STRIZZATA, MESCOLATE MOLTO BENE.
PRENDETE UNA TEGLIA RIVESTITELA CON CARTA FORNO, POSIZIONATE UNA GRATELLA , VA BENISSIMO ANCHE QUELLA DEL FORNO A MICROONDE, SOPRA METTETE UN TAGLIAPASTA.

QUANDO LA GLASSA AVRA’ RAGGIUNTO 35° CIRCA, TOGLIETE LA TORTA DAL FREEZER, ELIMINATE L’ANELLO E POSIZIONATELA SUL COPPAPASTA.
VERSATE PARTENDO DAL CENTRO LA GLASSA SU TUTTA LA TORTA BORDI COMPRESI E RIPETETE L’OPERAZIONE UTILIZZANDO LA GLASSA COLATA SULLA CARTA FORNO.
DECORATE CON I LAMPONI, CON MOLTA DELICATEZZA TRASFERITELA SUL PIATTO DA PORTATA.
IN FRIGORIFERO PER DUE ORE CIRCA E FINALMENTE POTRETE GUSTARLA!