Risotto con spinaci e scamorza
Ingredienti
360 GR DI RISO CARNAROLI
500 GR DI FOGLIE DI SPINACI FRESCHI O 200 GR DI SPINACI SURGELATI
150 GR DI SCAMORZA DOLCE
1 SCALOGNO
1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
BRODO VEGETALE Q.B.
1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI OLIO EXTRAVERGINE O 30 GR DI BURRO
SALE Q.B.
Realizzazione
SE UTILIZZATE GLI SPINACI FRESCHI, PULITE E LAVATE BENE LE FOGLIE, POI CUOCETELE IN POCHISSIMA ACQUA.
TRITATE FINEMENTE GLI SPINACI COTTI E STRIZZATI O SE PREFERITE POTETE FRULLARLI.
PREPARATE IL BRODO VEGETALE.
TRITATE E STUFATE LO SCALOGNO CON L’OLIO EXTRAVERGINE/BURRO E QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA.
TAGLIATE A CUBETTINI LA SCAMORZA.
IN UNA CASSERUOLA TOSTATE IL RISO SENZA CONDIMENTI E PROCEDETE LA COTTURA VERSANDO POCO BRODO PER VOLTA.
A FINE COTTURA AGGIUNGETE LO SCALOGNO STUFATO E GLI SPINACI, MESCOLATE E SPEGNETE.
MANTECATE IL RISOTTO CON IL PARMIGIANO E LA SCAMORZA, SE RISULTASSE TROPPO ASCIUTTO AGGIUNGETE UN POCHINO DI BRODO
Note