Cappellacci ai carciofi burro e salvia
Ingredienti
PER LA SFOGLIA:
150 GR DI FARINA TIPO 1 BIO SETACCIATA
50 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
2 UOVA BIO INTERE ED 1 TUORLO
1 PIZZICO DI SALE
PER IL RIPIENO:
2 CARCIOFI
100 GR DI RICOTTA DI PECORA
OPPURE
70 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI PARMIGIANO REGGIANO
QUALCHE FOGLIA DI MAGGIORANA TRITATA
2 PIZZICHI DI NOCE MOSCATA
OLIO EXTRAVERGINE Q.B.
SALE Q.B.
PER IL CONDIMENTO:
BURRO Q.B.
FOGLIE DI SALVIA
Realizzazione
PREPARATE LA PASTA ED AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA, LASCIATELA RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER MEZZ’ORA CIRCA.
PULITE ED AFFETTATE I CARCIOFI, IMMERGETELI IN UNA BOULE CON ACQUA FRIZZANTE FREDDA.
VERSATE DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE IN UNA PADELLA, TAMPONATE I CARCIOFI E PORTATE A COTTURA, SALATE.
TRITATE I CARCIOFI, NON USATE IL MIXER!
AMALGAMATE IL FORMAGGIO CHE AVETE SCELTO AL PARMIGIANO, ALLA MAGGIORANA, ALLA NOCE MOSCATA.
CREATE UN RIPIENO ABBASTANZA CONSISTENTE E PONETELO IN FRIGORIFERO MEZZ’ORA.
TIRATE LA SFOGLIA SOTTILE, RITAGLIATE DEI QUADRATI O DEI CERCHI (SCEGLIETE VOI) FARCITE CON UN PO’ DI RIPIENO, SIGILLATE I BORDI FACENDO USCIRE L’ARIA E CHIUDETELI COME FOSSERO CAPPELLETTI (MOLTO PIU’ FACILE ESSENDO GRANDI)
CUOCETE IN ABBONDANTE ACQUA, SCOLATE E LACCATE IN PADELLA CON ABBONDANTE BURRO, QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA E SALVIA
Note
LE DOSI DELLA SFOGLIA DIPENDONO ANCHE DALLA GRANDEZZA DELLE UOVA, SE UTILIZZATE QUELLE PICCOLE, AUMENTATE LA DOSE DEI TUORLI.
CON I RITAGLI DI PASTA, PREPARATE DEI MALTAGLIATI DA UTILIZZARE NELLA PASTA E CECI OPPURE QUADRUCCI PER LA MINESTRA DI PISELLI
