Muffin con cioccolato bianco e ganache al fondente
Ingredienti
RICETTA PER 12/14 MUFFIN:
250 GR DI FARINA 00 BIO SETACCIATA
150 GR DI ZUCCHERO SUDDIVISO IN 2 PARTI 100 GR E 50 GR
200 ML DI PANNA FRESCA
40 GR DI BURRO A POMATA
3 UOVA BIO
100 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
LA SCORZA GRATTUGIATA DI 1 ARANCIA BIO NON TRATTATA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
ZUCCHERO A VELO Q.B.
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
200 ML DI PANNA FRESCA
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
Realizzazione
IN UN PENTOLINO VERSATE LA PANNA E SCALDATELA SENZA ARRIVARE ALL’EBOLLIZIONE.
SPEGNETE ED AGGIUNGETE IL CIOCCOLATO A PEZZETTI, MESCOLATE FINO A QUANDO SI SARA’ COMPLETAMENTE SCIOLTO.
IN UNA CIOTOLA LAVORATE IL BURRO CON 100 GR DI ZUCCHERO, DIVIDETE I TUORLI DAGLI ALBUMI ED AMALGAMATE 1 TUORLO PER VOLTA ALLA CREMA DI BURRO.
MESCOLATE LA FARINA CON IL LIEVITO ED AGGIUNGETELA ALL’IMPASTO ALTERNANDO CON LA PANNA AL CIOCCOLATO FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO.
MONTATE GLI ALBUMI INCORPORANDO POCO ALLA VOLTA 50 GR DI ZUCCHERO.
UNITELI AL RESTO DELL’IMPASTO INSIEME ALLA SCORZA DI ARANCIA E MESCOLATE DAL BASSO VERSO L’ALTO EVITANDO CHE SI SMONTINO.
VERSATE IL COMPOSTO PER 2/3 DI OGNI PIROTTINO E CUOCETE A 175° MODALITA’ STATICA PER 20 MINUTI CIRCA.
(PER VEDERE SE SONO COTTI, PRIMA DI SFORNARE INSERITE AL CENTRO UNO STECCHINO)
PREPARIAMO LA GANACHE:
SCALDATE SENZA PORTARE AD EBOLLIZIONE LA PANNA.
TOGLIETE DAL FUOCO ED INSERITE IL CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZETTI PICCOLI.
MESCOLATE BENE FINO A QUANDO SI SARA’ COMPLETAMENTE SCIOLTO E VERSATE IN UNA CIOTOLA.
QUANDO SI SARA’ RAFFREDDATO, PONETE IN FRIGORIFERO PER UN’ORA CIRCA.
TOGLIETE DAL FRIGORIFERO E MONTATE LA GANACHE VERSANDO LO ZUCCHERO A VELO.
QUANDO I MUFFIN SI SARANNO RAFFREDDATI, TAGLIATELI IN TRE PARTI E FARCITE CON L’AIUTO DI UNA SAC-A-POCHE I DUE STRATI.
COSPARGETE CON ZUCCHERO A VELO
Note
