Pinsa romana con hamburger di chianina e gorgonzola

Ingredienti

PER LA PINSA:
650 GR DI FARINA TIPO 1 BIO OPPURE FARINA DI FRUMENTO
30 GR DI FARINA DI RISO
30 GR DI FARINA DI SOIA
500 ML DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
4 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
10 GR DI SALE
10 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

4 HAMBURGER DI CHIANINA DA 200 GR
2 POMODORI MEDI
INSALATINA Q.B.
1 CIPOLLA DI TROPEA
150 GR DI GORGONZOLA DOLCE
CETRIOLINI SOTTO ACETO Q.B.
1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI KETCHUP

Realizzazione

PREPARIAMO LA PINSA.
MESCOLATE LE FARINE, SCIOGLIETE IL LIEVITO DI BIRRA IN POCA ACQUA, VERSATE NELLA PLANETARIA L’80% DELL’ACQUA INSIEME AL LIEVITO E LE FARINE.
IMPASTATE PER POCHI SECONDI A VELOCITA’ MINIMA.
AGGIUNGETE IL SALE E L’OLIO.
CONTINUATE AD IMPASTARE A VELOCITA’ MEDIA PER CINQUE MINUTI.
AGGIUNGETE IL RESTO DELL’ACQUA E CONTINUATE PER CIRCA QUINDICI MINUTI.
TRASFERITE L’IMPASTO IN UNA BOWL LEGGERMENTE OLIATA, COPRITELA CON PELLICOLA E PONETE IN FRIGORIFERO PER VENTIQUATTRO ORE.
TOGLIETE LA BOWL DAL FRIGORIFERO E LASCIATE LIEVITARE ANCORA PER ALTRE TRE ORE.
PREPARATE UNA TEGLIA POSSIBILMENTE DI RAME O FERRO, SPENNELLATE CON POCO OLIO EXTRAVERGINE E ROVESCIATE AL CENTRO L’IMPASTO.
CON LE DITA STENDETE DOLCEMENTE DAL CENTRO SU TUTTA LA TEGLIA LA PINSA.
PRERISCALDATE IL FORNO A 250° MODALITA’ VENTILATO.
INFORNATE LA PINSA, ABBASSATE A 200° MODALITA’ STATICO.
COTTURA QUINDICI MINUTI CIRCA.
SFORNATE E SPENNELLATE CON POCHISSIMO OLIO EXTRAVERGINE

CUOCETE L’HAMBURGER, TAGLIATE I CETRIOLINI, LA CIPOLLA ED I POMODORI A FETTINE SOTTILI.
QUANDO L’HAMBURGER SARA’ PRONTO, VERSATE AL CENTRO IL GORGONZOLA.
PRENDETE LA PINSA, TAGLIATELA E FARCITE AGGIUNGENDO POCO KETCHUP E FOGLIE DI INSALATINA