Prosciutto glassato al miele e senape di Digione

QUESTA RICETTA E’ MOLTO VERSATILE.
POTETE PREPARARLA DURANTE LE FESTE DI NATALE, OPPURE DURANTE L’ANNO.
SI CONSUMA SIA CALDA CHE FREDDA (PANINI O FETTINE SOTTILI SU SALSA TONNATA) E QUANDO AVANZA SI UTILIZZA PER LA FARCITURA DI PASTA RIPIENA O PREPARARE DELIZIOSE POLPETTE.

Ingredienti

1 KG E ½ DI PROSCIUTTO DI MAIALE CON LA SUA COTENNA
1 CIPOLLA DORATA O BIANCA
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
120 ML DI MIELE MILLEFIORI O ACACIA
1 CUCCHIAIO DI SENAPE DI DIGIONE
1 STECCA DI CANNELLA
CHIODI DI GAROFANO Q.B.
QUALCHE BACCA DI GINEPRO Q.B.
½ CUCCHIAINO DI PEPE NERO IN GRANI Q.B.
DOPO AVERLO AFFETTATO QUALCHE CRISTALLO DI SALE

Realizzazione

LAVATE IL PROSCIUTTO, IMMERGETELO IN UNA PENTOLA CAPIENTE CON ACQUA FREDDA, IL SEDANO, LA CAROTA, LA CIPOLLA TAGLIATA A META’, LA STECCA DI CANNELLA, LE BACCHE DI GINEPRO ED IL PEPE NERO.
PORTATE A BOLLORE E CUOCETE IL PROSCIUTTO PER DUE ORE E MEZZO.
PER LA GLASSATURA: IN UNA TAZZINA VERSATE 120 ML DI MIELE, 1 CUCCHIAIO DI SENAPE DI DIGIONE, 4 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA, SBATTETE CON UNA FRUSTA E METTETE DA PARTE.
TOGLIETE IL PROSCIUTTO DALLA PENTOLA E RIMUOVETE LA COTENNA.
PRATICATE DELLE INCISIONI SULLA PARTE ESTERNA ED INSERITE I CHIODI DI GAROFANO.
ACCENDETE IL FORNO A 180°, METTETELO IN UNA TEGLIA, COTTURA 40 MINUTI. E SPENNELLATE CON LA SALSA COMPRESI I BORDI LATERALI.
COTTURA 30 MINUTI CIRCA