Spaghetti risottati al pesto di basilico e prezzemolo con lupini


Spaghetti risottati al pesto di basilico e prezzemolo con lupini


Ingredienti

PER IL PESTO:
2 MAZZI DI BASILICO A FOGLIA PICCOLA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO A FOGLIA PICCOLA
15 GR DI PINOLI ITALIANI
1 SPICCHIO DI AGLIO PRIVATO DEL GERME INTERNO
25 GR DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
25 GR DI PECORINO SARDO
QUALCHE GRANELLO DI SALE GROSSO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

320 GR DI SPAGHETTI DI GRAGNANO
500 GR DI LUPINI

Realizzazione

PREPARATE IL PESTO, SE AVETE UN MORTAIO UTILIZZATELO, OPPURE INSERITE NEL MIXER PRIMA L’AGLIO CON I PINOLI ED IL SALE, SCATTI VELOCI COSI’ LA LAMA NON SI SCALDA.
POI VERSATE IL BASILICO CON IL PREZZEMOLO, SEMPRE SCATTI VELOCI, INFINE L’OLIO EXTRAVERGINE, IL PARMIGIANO ED IL PECORINO SARDO.
TOGLIETELO DAL MIXER, VERSATELO IN UNA BOWL E MESCOLATE BENE.
IMMERGETE I LUPINI IN ACQUA FREDDA FINO A COPRIRLI.
LASCIATELI IN IMMERSIONE PER CIRCA UN’ORA, POI TIRATELI FUORI DELICATAMENTE, COSI’ I RESIDUI RIMARRANNO SUL FONDO DELLA BOWL.
VERSATE UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE IN UNA PADELLA, AGGIUNGETE I LUPINI, METTETE UN COPERCHIO E APPENA SI SARANNO APERTI TOGLIETELI.
FILTRATE L’ACQUA CHE SI SARA’ FORMATA E VERSATELA IN UNA TAZZINA.
CUOCETE PER META’ COTTURA GLI SPAGHETTI, POI CONTINUATE LA COTTURA IN PADELLA AGGIUNGENDO ACQUA DI COTTURA POCO ALLA VOLTA (COME PER IL RISOTTO) QUANDO L’ACQUA SI SARA’ ASSORBITA, VERSATENE ALTRA.
INTIEPIDITE L’ACQUA DEI LUPINI E MESCOLATELA AL PESTO.
CREATE UNA SALSA NON TROPPO DENSA.
TUFFATE GLI SPAGHETTI NELLA BOWL CON IL PESTO, AMALGAMATE BENE ED INFINE AGGIUNGETE I LUPINI.
SERVITE CON UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE

 Note

SE VI PIACCIONO LE VONGOLE ANDATE SU  SPAGHETTI ALLE VONGOLE