Tortino con carciofi di Albenga e funghi

Ingredienti

6 CARCIOFI DI ALBENGA
10 GR DI FUNGHI PORCINI SECCHI
300 GR DI RICOTTA DI CAPRA O PECORA
80 GR DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA INTEGRALE
1 SCALOGNO O CIPOLLOTTO
1 UOVO BIO
1 TUORLO BIO E LATTE Q.B.
PREZZEMOLO TRITATO Q.B.
3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
SALE Q.B.
PEPE Q.B.

Realizzazione

METTETE I FUNGHI SECCHI IN UNA TAZZA CON ACQUA TIEPIDA. LASCIATE CHE SI AMMORBIDISCANO, STRIZZATELI E TRITATE.
ELIMINATE LE FOGLIE ESTERNE AI CARCIOFI, TAGLIATELI A SPICCHI, ELIMINATE LA PELURIA INTERNA.
METTETELI IN UNA BOWL CON 2 LIMONI SPREMUTI E ACQUA FRIZZANTE.
STUFATE LO SCALOGNO/CIPOLLOTTO TRITATO CON UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE E QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA.
VERSATE I CARCIOFI SCIACQUATI, I FUNGHI PORCINI, DUE CUCCHIAI DI L’OLIO EXTRAVERGINE, SALATE.
CUOCETE PER SETTE/OTTO MINUTI, DEVONO RIMANERE CROCCANTI.
SETACCIATE LA RICOTTA, AGGIUNGETE IL PARMIGIANO, IL PREZZEMOLO, L’UOVO, SALATE E PEPATE.
QUANDO I CARCIOFI SI SARANNO RAFFREDDATI MESCOLATELI ALLA RICOTTA.
PRENDETE UN ROTOLO DI PASTA SFOGLIA, ADAGIATELO CON LA SUA CARTA NELLA TEGLIA, PUNZECCHIATE LA SFOGLIA IN VARI PUNTI E VERSATE LA FARCITURA.
RICOPRITE CON L’ALTRO ROTOLO DI SFOGLIA, PREMETE BENE I BORDI E ARROTOLATELI.
PUNZECCHIATE LA SFOGLIA, POI PASSATE IL TUORLO SBATTUTO CON IL LATTE SU TUTTA LA SUPERFICIE COMPRESI I BORDI CON UN PENNELLO.
INFORNATE A 180° MODALITA’ STATICO PER CIRCA 35/40 MINUTI