Coniglio alla ligure

Ingredienti

1 CONIGLIO A PEZZI
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
15 OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE SOTT’OLIO
30 GR PINOLI
2 RAMETTI DI ROSMARINO FRESCO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO (VERMENTINO, PIGATO)
1/2 BICCHIERE DI ACETO DI MELE
SALE Q.B.
PEPE Q.B.

Realizzazione

LAVATE IL CONIGLIO ED IMMERGETELO IN ACQUA CON L’ACETO DI MELE PER CIRCA MEZZ’ORA, POI RISCIACQUATELO ED ASCIUGATELO CON CARTA DA CUCINA.
IN UNA CASSERUOLA LARGA AGGIUNGETE L’OLIO E QUANDO SARA’ TIEPIDO METTETE IL CONIGLIO.
ROSOLATE A FIAMMA VIVACE POI SFUMATE CON IL VINO, INSERITE L’AGLIO E 1 RAMETTO DI ROSMARINO LEGATO CON FILO BIANCO PER ALIMENTI, COSI’ EVITERETE CHE GLI AGHI SI STACCHINO.
SALATE E PEPATE.
COPRITE E FATE CUOCERE PER CIRCA 40 MINUTI CONTROLLANDO CHE NON SI ASCIUGHI, IN CASO BAGNATELO CON QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA
NEGLI ULTIMI 10 MINUTI DI COTTURA, METTETE LE OLIVE E I PINOLI TOSTATI.
TOGLIETE L’AGLIO ED IL RAMETTO LEGATO.
A FUOCO SPENTO FATE UN TRITO CON L’ALTRO RAMETTO DI ROSMARINO ED AGGIUNGETELO AL CONIGLIO.

COME CONTORNO PROVATE LE CIPOLLINE BORETTANE IN AGRODOLCE