Fregola risottata allo zafferano con asparagi
SE DISPONETE DI ASPARAGI SELVATICI, UTILIZZATELI!
Ingredienti
400 GR DI FREGOLA SARDA
1 MAZZO DI ASPARAGI VERDI 350 GR CIRCA
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
30 GR DI BURRO
BRODO VEGETALE Q.B.
ZAFFERANO IN STIMMI Q.B.
OPPURE UNA BUSTINA DI OTTIMO ZAFFERANO
SALE Q.B.
Realizzazione
PREPARATE IL BRODO VEGETALE
LAVATE ED UTILIZZATE LA PARTE CENTRALE CON LE PUNTE, PELATE CON UN PELAPATATE I GAMBI,
TAGLIATE I GAMBI A RONDELLE E SBOLLENTATELE INSIEME ALLA PUNTE PER POCHI MINUTI.
METTETE GLI ASPARAGI IN UNA BOWL CON ACQUA E GHIACCIO (CONSERVERANNO IL LORO COLORE)
TOSTATE SENZA CONDIMENTI LA FREGOLA (STESSO PROCEDIMENTO DEL RISOTTO)
PROCEDETE NELLA COTTURA AGGIUNGENDO MESTOLI DI BRODO CALDO.
GLI STIMMI DELLO ZAFFERANO SCIOLTO IN UNA TAZZINA CON POCO BRODO AGGIUNGETELI SOLO NEGLI ULTIMI MINUTI DI COTTURA.
A META’ COTTURA AGGIUNGETE LE RONDELLE DEI GAMBI DEGLI ASPARAGI, ASSAGGIATE E SALATE.
PROCEDETE FINO A QUANDO LA FREGOLA SARA’ COTTA.
MANTECATE CON IL BURRO ED IL PARMIGIANO, AGGIUNGETE LE PUNTE DEGLI ASPARAGI E SERVITE
Note
SE UTILIZZATE LA BUSTINA DI ZAFFERANO, SCIOGLIETELA IN POCO BRODO CALDO ED AGGIUNGETELA NEGLI ULTIMI MINUTI DI COTTURA.
