Risotto al radicchio rosso di Verona e taleggio
Ingredienti
360 GR DI RISO CARNAROLI O VIALONE NANO
3 / 4 CESPI DI RADICCHIO ROSSO TARDIVO DI VERONA
1 PORRO
30 GR DI BURRO
150 GR DI TALEGGIO
BRODO VEGETALE
SALE Q.B.
PEPE Q.B. FACOLTATIVO
Realizzazione
TAGLIATE IL PORRO A RONDELLE SOTTILI, FATELO STUFARE CON IL BURRO E QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA.
PREPARATE IL BRODO VEGETALE.
LAVATE ED ASCIUGATE IL RADICCHIO ROSSO, TAGLIATELO A STRISCIOLINE SOTTILI.
TOSTATE IL RISO SENZA CONDIMENTI IN UNA CASSERUOLA, POI VERSATE PIANO PIANO IL BRODO VEGETALE, TERMINANDO LA COTTURA.
AGGIUNGETE IL RADICCHIO ROSSO NEGLI ULTIMI CINQUE MINUTI.
ASSAGGIATE E SALATE TENENDO CONTO CHE VERRA’ AGGIUNTO IL TALEGGIO IN MANTECATURA.
SPEGNETE E MANTECATE CON IL TALEGGIO TAGLIATO A CUBETTINI, PEPATE.
SE VI ACCORGETE DURANTE LA MANTECATURA CHE IL RISOTTO SIA TROPPO ASCIUTTO, AGGIUNGETE UN POCHINO DI BRODO
Note
POTETE ANCHE SALTARE IL RADICCHIO PRIMA DI AGGIUNGERLO AL RISO, IN QUESTO CASO AGGIUNGETELO SOLO A FINE COTTURA INSIEME AL TALEGGIO.
