Risotto con asparagi e pecorino di fossa

Ingredienti

320 GR DI RISO CARNAROLI
8 ASPARAGI VERDI O VIOLA
1 SCALOGNO
120 GR DI PECORINO DI FOSSA TAGLIATO SOTTILE
BRODO VEGETALE Q.B.
10 GR DI BURRO
SALE Q.B.

Realizzazione

TRITATE LO SCALOGNO E FATELO APPASSIRE CON UN FILO DI OLIO EXTRAVERGINE E QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA.
TOGLIETE LA PARTE ESTERNA DEGLI ASPARAGI CON UN PELAPATATE, LAVATELI E TAGLIATELI A RONDELLE.
PREPARATE IL BRODO VEGETALE
IN UNA CASSERUOLA A BORDI ALTI TOSTATE IL RISO SENZA CONDIMENTI, QUANDO SARA’ TOSTATO AGGIUNGETE GLI ASPARAGI ESCLUSE LE PUNTE E MESCOLATE BENE.
PROCEDETE COME AL SOLITO AGGIUNGENDO MESTOLI DI BRODO QUANDO SI ASCIUGA.
NEGLI ULTIMI CINQUE MINUTI AGGIUNGETE LE PUNTE DEGLI ASPARAGI E PORTATE A COTTURA.
A FIAMMA SPENTA VERSATE IL PECORINO DI FOSSA ED IL BURRO.
SE RISULTASSE TROPPO DENSO, VERSATE POCO BRODO VEGETALE.
MANTECATE, LASCIATE IL RISOTTO COPERTO PER QUALCHE MINUTO E SERVITE