Stufato di fassona al barolo con piselli e purè goloso

Ingredienti

800 GR/ 1 KG DI POLPA DI FASSONA
350 GR DI PISELLI SURGELATI
IL CUORE DI 1 SEDANO
2 CAROTE
1 CIPOLLA MEDIA
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
2 FOGLIE DI ALLORO
400 ML DI VINO BAROLO
5 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
BRODO VEGETALE LINK
FARINA 00 Q.B.
SALE Q.B.

PER LA MARINATURA:
350 ML DI VINO BAROLO
4 CHIODI DI GAROFANO
QUALCHE GRANO DI PEPE NERO
QUALCHE GRANO DI GINEPRO
1 CAROTA A FETTE SOTTILI
2 GAMBI DI SEDANO A FETTE
1 CIPOLLA PICCOLA A FETTE
2 FOGLIE DI ALLORO

Realizzazione

PREPARATE LA MARINATA LA SERA PRECEDENTE IN UNA BOWL AGGIUNGENDO I PEZZETTI DI FASSONA.
COPRITE CON PELLICOLA E METTETE IN FRIGORIFERO.
IL GIORNO DOPO, PREPARATE IL SOFFRITTO CON SEDANO, CAROTE E CIPOLLA. SCOLATE LA CARNE, TAMPONATELA LEGGERMENTE ED INFARINATELA, ELIMINANDO LA QUELLA IN ECCESSO.
VERSATE L’OLIO EXTRAVERGINE IN CASSERUOLA E ROSOLATE LA CARNE A FIAMMA MEDIO/ALTA PER QUALCHE MINUTO MESCOLANDO.
QUANDO SARÀ ROSOLATA VERSATE IL BAROLO, FIAMMA AL MASSIMO E LASCIATE SFUMARE. AGGIUNGETE IL SOFFRITTO, IL CONCENTRATO DI POMODORO, L’ALLORO E POCO BRODO, SALATE.
MESCOLATE BENE E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA UN’ORA E MEZZA/DUE ORE VERSANDO POCO BRODO QUANDO VEDETE CHE SI STA ASCIUGANDO LO STUFATO.
A POCHI MINUTI DA FINE COTTURA, AGGIUNGETE I PISELLI.
ASSAGGIATE ED IN CASO SALATE.
SERVITE CON IL PURÉ GOLOSO:

800 GR DI PATATE A PASTA BIANCA
LATTE FRESCO INTERO Q.B.
200 ML DI PANNA FRESCA
NOCE MOSCATA Q.B.
SALE Q.B.

CUOCETE LE PATATE IN ABBONDANTE ACQUA FREDDA, INSERITELE NELLO SCHIACCIAPATATE E VERSATELE IN UNA CASSERUOLA A BORDI ALTI.
AGGIUNGETE LA PANNA, IL SALE, LA NOCE MOSCATA E POCO PER VOLTA IL LATTE CALDO.
MESCOLATE ENERGICAMENTE CON UNA FRUSTA (INCORPORANDO ARIA, RISULTERA’ PIU’ SOFFICE)