Vassoio di mezzanotte
Ingredienti
INSALATA DI RISO
160 GR DI RISO PARBOILED
1 VASETTO PICCOLO DI GIARDINIERA TAGLIATA A CUBETTI
4 CETRIOLINI SOTTO ACETO
2 WURSTEL GRANDI BOLLITI
14 OLIVE TAGGIASCHE SOTT’OLIO DENOCCIOLATE
7 DATTERINI
10 FUNGHETTI SOTT’OLIO (ELIMINATE L’OLIO)
80 GR DI PISELLINI SURGELATI
1 CUCCHIAINO DI SENAPE DI DIGIONE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
SALE Q.B.
INSALATINA DI MARE
8 GAMBERI FRESCHI
2 CALAMARI PULITI E INTERI
MEZZO KG DI COZZE
MEZZO KG DI VONGOLE O LUPINI
1 MELA VERDE O CHICCHI DI MELOGRANO
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
SCORZA DI LIME GRATTUGIATA
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
QUADRATINI DI MOZZARELLA IN CARROZZA
8 FETTE DI PAN CARRE’ DA TRAMEZZINO QUADRATE
300 GR DI MOZZARELLA FIORDILATTE
2 UOVA INTERE
FARINA Q.B.
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
OPPURE
EXTRAVERGINE LIGURE O DEL GARDA Q.B.
SALE Q.B.
TARTARE DI SALMONE E MELA VERDE
1 TRANCIO DI SALMONE 400 GR
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
MEZZA MELA GRANNY SMITH TAGLIATA A BRUNOISE
LA SCORZA DI 1 LIME GRATTUGIATA
SALE Q.B.
PEPE Q.B.
Realizzazione
INSALATA DI RISO
BOLLITE I PISELLINI.
TAGLIATE TUTTI GLI INGREDIENTI A BRUNOISE
CUOCETE IL RISO IN ACQUA SALATA E QUANDO SARA’ FREDDO ASSEMBLATE TUTTO.
IN UNA TAZZINA MISCELATE LA SENAPE ALL’OLIO, VERSATE SULL’INSALATA E MESCOLATE.
PREPARATELA ANCHE IL GIORNO PRIMA, SARA’ ANCORA PIU’ BUONA.
INSALATINA DI MARE
LAVATE E PULITE BENE LE COZZE, METTETE PER 30 MINUTI CIRCA LE VONGOLE IN ACQUA FREDDA, POI BATTETE OGNI VONGOLA E SE DOVESSE USCIRE DELLA SABBIETTA, GETTATELA (SE UTILIZZATE I LUPINI, ELIMINATE QUESTO PROCEDIMENTO, NON CONTENGONO SABBIA, SONO PIU’ PICCOLI MA PIU’ GUSTOSI)
CUOCETE I GAMBERI ED I CALAMARI A VAPORE (SE NON AVETE LA VAPORIERA, POTETE ACQUISTARE IL CESTELLO DA INTRODURRE NELLA PENTOLA)
IN DUE PADELLE FATE SCHIUDERE LE COZZE E LE VONGOLE CON UN COPERCHIO E TOGLIETELE APPENA SI APRONO (NON SI ASCIUGHERANNO)
PRIVATELE DEL GUSCIO.
LEVATE LA TESTA ED IL CARAPACE DAI GAMBERI TIEPIDI E TAGLIATE AD ANELLO I CALAMARI
METTETE TUTTO IN UNA BOWL E AFFETTATE SOTTILMENTE LA MELA VERDE O SE PREFERITE A BRUNOISE
CONDITE CON L’OLIO EXTRAVERGINE, POCO SALE, IL PEPE E LA SCORZA DEL LIME.
SERVITELA TIEPIDA CON FETTE DI PANE BRUSCHETTATO
QUADRATINI DI MOZZARELLA IN CARROZZA
TAGLIATE LA MOZZARELLA A FETTE DELLO SPESSORE DEL PAN CARRE’ E METTETELA SU CARTA ASSORBENTE COSI PERDERA’ IL SIERO.
PRENDETE LE FETTE DI PAN CARRE’, CREATE 4 QUADRATINI DA OGNI FETTA E DISPONETE SU 16 UN PEZZETTO DI MOZZARELLA LASCIANDO LIBERO IL BORDO
CHIUDETE CON GLI ALTRI 16 PEZZI E PREMETE I BORDI PER SIGILLARLI
SBATTETE LE UOVA CON UN PIZZICO DI SALE, TUFFATELI UNO AD UNO, METTETELI IN UN PIATTO
ATTENDETE QUALCHE SECONDO CHE IL PANE ASSORBA IL COMPOSTO.
INFARINATE TUTTI I LATI COMPRESI I BORDI. POI SOLO I BORDI PENNELLATELI CON ACQUA
FRIGGETE IN ABBONDANTE OLIO, PASSATELI SU CARTA ASSORBENTE E SERVITELI CALDISSIMI
ACCOMPAGNATE CON RADICCHIO TAGLIATO A JULIENNE
POTETE ANCHE AGGIUNGERE UN PEZZETTO DI ACCIUGA DISSALATA IN OGNI QUADRATINO
TARTARE DI SALMONE E MELA VERDE
CONTROLLATE CHE IL SALMONE (PRIVO DI PELLE) NON ABBIA SPINE, TAGLIATELO A LISTARELLE, GIRATELO E TAGLIATELO A BRUNOISE, METTETELO IN UNA BOWL, SALATE (POCO!) AGGIUNGETE LA MELA, L’OLIO EXTRAVERGINE, LA SCORZA DEL LIME ED IL PEPE
PRIMA DI SERVIRLO PONETELO IN FRIGORIFERO PER 30 MINUTI CIRCA
